Oeufs en Croustades à la Bèarnaise - ( Uova in camicia e funghi con salsa Bèarnaise )


Dosi per 8 porzioni

- 450gr di funghi freschi tritati finemente
- 3 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di scalogno o cipollotto tritati
- una padella smaltata

Una manciata alla volta, strizzate i funghi in un asciugamano così da eliminare i loro liquidi. Saltate i funghi nel burro caldo con il cipollotto o lo scalogno per 7-8 minuti, fino a che tutti i pezzi non saranno separati.

- 12gr di farina

Aggiungete la farina e mescolate su fuoco moderato per 3 minuti.

- 62ml di Madera o Porto
- 125gr di panna da montare
- 2gr di sale
- un pizzico di pepe

Aggiungete il vino e fate bollire per un minuto. Poi aggiungete due terzi della panna. Aggiustate di sapore. Fate bollire per 2-3 minuti, aggiungendo altra panna un cucchiaio alla volta se la mistura di funghi dovesse risultare troppo densa. Aggiustate di sapore e tenete da parte.

- 8 conchiglie di pasta cotti ( vol au vent )- link-  di circa 5 cm di diametro e alti 4 cm
- 8 uova in camicia oppure 8 uova bollite per 6 minuti )( link
- 440ml di salsa Bèarnaise o salsa Choron ( Bèarnaise con il pomodoro ) - link )

Appena prima di servire, riscaldate i funghi, le conchiglie di pasta e le uova. Mettete 2 o 3 cucchiai di composto dentro ciascuna conchiglia, appoggiateci sopra un uovo e ricoprite con la salsa. Servite immediatamente su un vassoio o su piatti da portata individuali.

* Altre idee
Invece dei funghi utilizzate frutti di mare cremosi: seguite la ricetta per la fonduta di crostacei - link - e ricoprite con la salsa olandese. Potete sostituire le conchiglie di pasta con cappelle di fungo grigliate, pomodori grigliati o fondi di carciofo.

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