Anche questa crema viene realizzata con tuorli d'uovo, zucchero e latte ma a differenza della crema inglese, contiene farina, quindi può essere portata a bollore in quanto diventerà più densa. La quantità di farina varia in base all'uso che ne farete: la ricetta che segue è indicata per le crostate di frutta. Aggiungendo degli albumi sbattuti, diventerà una crema Saint-Honorè, e potrà essere usata come ripieno per dei pasticcini o può essere mischiata a della frutta per preparare un dessert veloce come il Plombières ( link p. 594 ).
Per circa 660ml
- 100gr di zucchero granulare
- 5 tuorli d'uovo
- una ciotola per sbattere con capienza 3 litri
- una frusta per sbattere o uno sbattitore elettrico
Sbattete i tuorli aggiungendo gradualmente lo zucchero e continuate a sbattere per circa 2-3 minuti fino a che l'impasto non risulterà di un color giallo pallido e formerà il nastro ( link. p.579 )
- 85gr di farina per tutti gli usi, setacciata
Aggiungete al composto la farina sbattendo.
- 500ml di latte bollente
Continuando a sbattere i tuorli, aggiungere gradualmente, poche gocce alla volta, il latte caldo.
- una casseruola con capienza 2,5 litri con il fondo spesso smaltata
- una frusta per sbattere
Versate il composto nella casseruola e ponete su fuoco moderato. Mescolate con la frusta, raggiungendo bene tutti i bordi della casseruola. Arrivando a bollore, la crema comincerà a formare grumi, ma diventerà liscia man mano che la sbatterete con la frusta. Raggiunto il bollore, continuate a sbattere su fuoco basso per 2-3 minuti così da cuocere la farina. Attenti a non fare attaccare la crema al fondo della casseruola.
- 1 cucchiaio di burro
- AROMI : 1 cucchiaio e mezzo di estratto di vaniglia
- OPPURE 2 cucchiaini di estratto di vaniglia e 2-3 cucchiai di rum, kirsch, cognac, liquore all'arancia o caffè instantaneo
- OPPURE 90gr di cioccolato semidolce per cucinare fuso con 2 cucchiai di rum o caffè e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- OPPURE 50gr di polvere di mandorle ( link p. 582 ) o polvere di Macaroons ( link p.583 ) con qualche goccia di estratto di mandorle e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Togliete dal fuoco e aggiungete sbattendo il burro, poi uno degli aromi che avete scelto. Se non usate immediatamente la crema, pulite bene i bordi della casseruola e cospargete la superficie della crema con del burro morbido di modo che non si formi una pellicola sulla superficie. La crema pasticcera può essere conservata anche una settimana in frigorifero oppure può essere congelata.
VARIANTI :
- CRE'ME SAINT-HONORE' - ( Crema pasticcera con albumi montati a neve )
- FRANGIPANE - ( Crema Pasticcera alla Mandorla )
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