Molte delle ricette che vedrete per i Soufflè freddi, non saranno dei veri e proprio soufflè freddi, bensì creme bavaresi. Assomigliano ai Soufflè in quanto spuntano fuori dal bordo dello stampo alcuni cenitimetri. Questo effetto è dovuto ad un collare di carta con cui viene circondato lo stampo, che mantiene la crema a posto mentre si assesta; la carta viene rimossa appena prima di servire. Potete dare questa forma a qualsiasi delle precedenti creme Bavaresi. Ciò vale anche per la mousse al cioccolato ( link. 604 ), oppure per la crema alle mandorle usata per il ripieno della Charlotte Malakoff ( linl p.605 ).
Le uniche vere ricette per dei soufflè freddi sono quelle dei soufflè al rum e ai Macaroons a p.620 ( link ), e per il soufflè con caramello e mandorle ( p.622 link )
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